भारतीय मिठाइयों की बात हो और बेसन की बर्फी का जिक्र न आए, ऐसा कम ही होता है। बेसन और गुड़ से बनी बर्फी स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ पारंपरिक मिठाइयों का एक बेहतरीन विकल्प भी है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। सर्दियों में या त्योहारों के खास मौके पर आप इस मिठाई को घर पर आसानी से बना सकते हैं।
अगर आप भी घर पर कुछ मीठा और स्वादिष्ट बनाने की सोच रहे हैं, तो बेसन-गुड़ वाली बर्फी की यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं।
बेसन-गुड़ वाली बर्फी बनाने के लिए सामग्री
इस स्वादिष्ट बर्फी को बनाने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ चीजों की जरूरत होगी।
- बेसन – 2 कप
- गुड़ – 1 कप (स्वाद के अनुसार)
- देसी घी – आधा कप
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच
- कटे हुए काजू – 2 बड़े चम्मच
- पानी – लगभग एक चौथाई कप
- सजावट के लिए पिस्ता – जरूरत के अनुसार
बेसन-गुड़ वाली बर्फी बनाने की आसान विधि
पहला चरण: बेसन को अच्छी तरह भूनें
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें बेसन डालकर धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। बेसन को तब तक भूनें, जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि बेसन जले नहीं, वरना बर्फी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
दूसरा चरण: गुड़ की चाशनी तैयार करें
एक अलग पैन में गुड़ और थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। गुड़ के पूरी तरह पिघलने के बाद मिश्रण को छान लें, ताकि उसमें मौजूद अशुद्धियां निकल जाएं। इस रेसिपी में बहुत गाढ़ी चाशनी बनाने की जरूरत नहीं है।
तीसरा चरण: बेसन और गुड़ को मिलाएं
अब भुने हुए बेसन में धीरे-धीरे गुड़ का घोल डालें और लगातार चलाते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, जब तक वह गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारों को छोड़ने न लगे। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम और काजू डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चौथा चरण: बर्फी को जमाएं
एक थाली या चौकोर ट्रे में थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इसमें डालें और चम्मच या स्पैचुला की मदद से बराबर फैला दें। ऊपर से कटे हुए पिस्ते और बादाम डालकर हल्के हाथ से दबा दें।
पांचवां चरण: काटकर परोसें
मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह अच्छी तरह जम जाए, तो चाकू की मदद से चौकोर या मनचाहे आकार में काट लें। आपकी स्वादिष्ट बेसन-गुड़ वाली बर्फी तैयार है।
बेसन-गुड़ की बर्फी को स्वादिष्ट बनाने के खास टिप्स
- बेसन को हमेशा धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें, ताकि कच्चापन दूर हो जाए।
- गुड़ को बहुत तेज आंच पर न पकाएं, क्योंकि इससे उसका स्वाद और रंग प्रभावित हो सकता है।
- गुड़ की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- बर्फी को जमाने के लिए मिश्रण न ज्यादा पतला रखें और न ही बहुत ज्यादा सूखा।
- बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें, इससे टुकड़े अच्छी तरह बनेंगे।
बेसन-गुड़ वाली बर्फी के फायदे
बेसन से प्रोटीन और कुछ मात्रा में फाइबर मिलता है, जबकि गुड़ कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में खनिज प्रदान करता है। घी और मेवों से इस मिठाई को स्वाद और ऊर्जा मिलती है। हालांकि, गुड़ भी अतिरिक्त शर्करा का स्रोत है और यह मिठाई कैलोरी से भरपूर हो सकती है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में करना बेहतर है।
निष्कर्ष
बेसन-गुड़ वाली बर्फी एक ऐसी पारंपरिक मिठाई है, जिसे कम सामग्री में घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसका खुशबूदार स्वाद और मेवों की कुरकुरी बनावट इसे खास बनाती है। त्योहार हो, मेहमानों का स्वागत करना हो या घर में कुछ मीठा खाने का मन हो, यह रेसिपी एक अच्छा विकल्प है। इस आसान विधि को अपनाकर आप भी घर पर स्वादिष्ट बेसन-गुड़ वाली बर्फी बना सकते हैं।
