मिठास सिर्फ स्वाद में नहीं, यादों में भी होती है। इमरती ऐसी ही मिठाई है, जिसका नाम आते ही हलवाई की दुकान पर सजी सुनहरी, जालीदार और चाशनी में डूबी इमरती आंखों के सामने आ जाती है। बाहर से हल्की कुरकुरी और भीतर से मुलायम इमरती का स्वाद चाय के साथ हो या किसी खास मौके पर, मिठास को थोड़ा और बढ़ा देता है।
लेकिन घर पर इमरती बनाना कई लोगों को मुश्किल लगता है। सही आकार, सही तापमान और तेल में तलने की प्रक्रिया के कारण अक्सर मन बनकर भी रह जाता है। ऐसे में अप्पे पैन आपकी रसोई में इस पारंपरिक मिठाई को आसान बनाने का काम कर सकता है।
इस बार कढ़ाई में इमरती तलने के बजाय अप्पे पैन का इस्तेमाल कीजिए और घर पर ही तैयार कीजिए ऐसी इमरती, जो देखने में आकर्षक और स्वाद में बिल्कुल मिठाई की दुकान वाली लगे।
इमरती के लिए चाहिए
घोल के लिए
- ½ कप धुली उड़द दाल
- 2 बर्फ के टुकड़े
- 2 चुटकी बेकिंग पाउडर
- थोड़ा-सा ऑरेंज या अपनी पसंद का फूड कलर
- तेल, अप्पे पैन में सेंकने के लिए
चाशनी के लिए
- 1½ कप चीनी
- 1 कप पानी
- 2-3 हरी इलायची
- कुछ केसर के धागे
दाल से शुरू होगी इमरती की मिठास
इमरती का असली स्वाद उसके घोल में छिपा होता है। सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। दाल फूल जाए तो पानी निकालकर इसे मिक्सी में पीस लें। दाल पीसते समय दो बर्फ के टुकड़े डालने से घोल को गर्म होने से बचाने में मदद मिलती है।
अब पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें और इसे अच्छी तरह फेंटें। यही वह छोटा-सा काम है, जो इमरती की बनावट में बड़ा फर्क डालता है। लगभग 10 मिनट तक दाल को फेंटने के बाद जब घोल हल्का और क्रीमी दिखाई देने लगे, तब इसमें बेकिंग पाउडर और थोड़ा-सा फूड कलर मिला दें।
जालीदार आकार का खेल
अब बारी है इमरती को उसका खूबसूरत आकार देने की। इसके लिए एक साफ और मजबूत प्लास्टिक शीट या कोन लें और उसके नीचे की तरफ छोटा-सा छेद कर दें। इसमें तैयार घोल भरें।
अगर पहली बार इमरती बना रहे हैं तो सीधे पैन में आकार देने के बजाय पहले किसी प्लेट पर घोल से जालीदार डिजाइन बनाने का अभ्यास कर सकते हैं। इससे हाथ का दबाव और घोल की गति समझने में आसानी होगी।
अप्पे पैन में पकाएं
अब अप्पे पैन को गैस पर रखें और उसके प्रत्येक खाने में थोड़ा तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद कोन की मदद से हर खाने में घोल डालते हुए इमरती का गोल और जालीदार आकार बनाएं।
इमरती को मध्यम आंच पर पकने दें। जब नीचे की तरफ से सुनहरी होने लगे तो सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। अप्पे पैन में इमरती बनाने का फायदा यह है कि इसे ज्यादा तेल में डुबोकर तलने की जरूरत नहीं पड़ती।
अब तैयार होगी खुशबूदार चाशनी
इमरती का स्वाद उसकी चाशनी के बिना अधूरा है। इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें। इसमें इलायची और केसर डालें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक पकाएं। चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है।
जब चाशनी तैयार हो जाए तो गर्म इमरती को इसमें कुछ देर के लिए डालें, ताकि मिठास अच्छी तरह अंदर तक पहुंच सके। इसके बाद इमरती को बाहर निकालकर अतिरिक्त चाशनी टपकने दें।
प्लेट में आए तो लगे त्योहार जैसा
अब आपकी अप्पे पैन वाली जालीदार इमरती तैयार है। इसे गर्मागर्म परोसें। ऊपर से केसर की कुछ पंखुड़ियां या बारीक कटे पिस्ते डाल दें तो इसकी खूबसूरती और बढ़ जाएगी।
तो अगली बार जब घर में मिठाई खाने का मन हो, बाजार जाने की बजाय रसोई का रुख कीजिए। उड़द दाल, थोड़ी-सी चाशनी और अप्पे पैन की मदद से पारंपरिक इमरती का स्वाद घर में ही उतारा जा सकता है—कम तेल, आसान तरीका और वही जानी-पहचानी मिठास।
