बारिश का मौसम हो, शाम की चाय का समय हो या फिर घर में मेहमान आने वाले हों, ऐसे में गरमा-गरम आलू बोंडा स्वाद का मजा दोगुना कर देते हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से मसालेदार आलू की भरावन वाले आलू बोंडा बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं। अच्छी बात यह है कि इन्हें घर पर बहुत ही कम समय और आसानी से तैयार किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
भरावन के लिए
- 4-5 उबले हुए आलू
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 8-10 करी पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
बैटर के लिए
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (अधिक कुरकुरापन के लिए)
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग
- नमक स्वादानुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
- तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें राई और जीरा डालकर चटकने दें। अब करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। अब मैश किए हुए उबले आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
अब एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक डालें। इसमें धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए गाढ़ा और बिना गांठ वाला बैटर तैयार करें।
ठंडे हुए आलू के मिश्रण से नींबू के आकार के गोले बना लें। अब प्रत्येक गोले को बेसन के बैटर में अच्छी तरह डुबोकर गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार बोंडा को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम आलू बोंडा को हरी धनिया-पुदीना की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें। साथ में अदरक वाली चाय मिल जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- भरावन में थोड़ा-सा नींबू का रस मिलाने से स्वाद और भी चटपटा हो जाता है।
- बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने से बोंडा अधिक फूले हुए और हल्के बनते हैं।
- चावल का आटा मिलाने से बोंडा लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं।
- तेल को मध्यम आंच पर रखें, बहुत तेज आंच पर तलने से बोंडा बाहर से जल्दी पक जाएंगे लेकिन अंदर से पूरी तरह गर्म नहीं होंगे।
घर पर बने ये चटपटे आलू बोंडा न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वच्छ और ताजा सामग्री से तैयार होने के कारण सेहत के लिहाज से भी बाहर मिलने वाले स्नैक्स की तुलना में बेहतर विकल्प साबित होते हैं। अगले चाय-नाश्ते में इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं और परिवार के साथ इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें।
