दक्षिण भारतीय व्यंजनों की बात हो और मेदू वड़ा का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। बाहर से सुनहरा और कुरकुरा, जबकि अंदर से बेहद मुलायम और स्पंजी मेदू वड़ा नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक हर मौके के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर बनाए गए वड़े या तो बहुत सख्त हो जाते हैं या फिर तेल ज्यादा सोख लेते हैं। लेकिन सही सामग्री और कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप बिल्कुल होटल जैसे स्वादिष्ट मेदू वड़े घर पर तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- धुली उड़द दाल – 1 कप
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता – 8-10 (बारीक कटे हुए)
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर 4 से 5 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। भीगने के बाद दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें और बिना ज्यादा पानी मिलाए मिक्सर में गाढ़ा और चिकना पेस्ट तैयार करें। जरूरत पड़े तो केवल 1-2 चम्मच पानी का ही इस्तेमाल करें।
अब इस बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालकर लगभग 8 से 10 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें। ऐसा करने से बैटर में हवा भर जाती है, जिससे वड़े अंदर से बेहद मुलायम बनते हैं।
इसके बाद बैटर में नमक, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, कुटी हुई काली मिर्च, करी पत्ता और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। हाथों को हल्का गीला करें, बैटर का एक हिस्सा लें और बीच में अंगूठे से छेद बनाकर सावधानी से गर्म तेल में डाल दें। यदि आकार देने में परेशानी हो तो केले के पत्ते या प्लास्टिक शीट पर भी वड़ा बनाकर तेल में डाल सकते हैं।
वड़ों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार वड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
स्वाद बढ़ाने के लिए परोसें
गरमा-गरम मेदू वड़ा नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी और सांभर के साथ परोसें। चाहें तो इसे सुबह के नाश्ते, वीकेंड ब्रंच या मेहमानों के स्वागत में भी परोस सकते हैं।
परफेक्ट मेदू वड़ा बनाने के आसान टिप्स
- दाल पीसते समय पानी बहुत कम डालें, तभी बैटर सही बनेगा।
- बैटर को अच्छी तरह फेंटना बिल्कुल न भूलें, इससे वड़े हल्के और स्पंजी बनते हैं।
- तेल न ज्यादा गर्म हो और न ही ठंडा। मध्यम तापमान पर तलने से वड़े समान रूप से पकते हैं।
- यदि बैटर पतला हो जाए तो उसमें थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें।
- वड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें, इससे वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से पूरी तरह पकते हैं।
थोड़ी-सी सावधानी और सही तकनीक के साथ आप घर पर ऐसे मेदू वड़े बना सकते हैं जो स्वाद और बनावट में किसी भी रेस्टोरेंट से कम नहीं होंगे। एक बार यह रेसिपी जरूर आजमाएं, परिवार और मेहमान दोनों आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
