ढाबे की गरमागरम दाल-रोटी के साथ परोसा गया मसालेदार राजमा किसे पसंद नहीं होता! गाढ़ी ग्रेवी, मसालों की खुशबू और राजमा का भरपूर स्वाद खाने को खास बना देता है। अक्सर घर पर राजमा बनाते समय वह स्वाद नहीं आ पाता, जो ढाबे के राजमा में मिलता है। लेकिन अगर कुछ छोटे-छोटे टिप्स अपनाए जाएं, तो घर की रसोई में भी ढाबे जैसा स्वाद आसानी से लाया जा सकता है।
स्वाद का पहला राज—राजमा सही तरीके से भिगोएं
राजमा को रातभर या कम से कम 8 घंटे पानी में भिगोकर रखें। इससे राजमा अच्छी तरह फूल जाएगा और जल्दी गलने के साथ स्वाद भी बेहतर आएगा। सुबह इसका पानी निकालकर ताजे पानी से धो लें।
सामग्री
- 1 कप राजमा
- 2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
- 2-3 टमाटर, बारीक कटे या प्यूरी किए हुए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 तेजपत्ता
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2-3 लौंग
- 1 छोटी इलायची
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन या देसी घी
- हरा धनिया सजाने के लिए
बनाने की विधि
सबसे पहले भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें नमक, तेजपत्ता और पर्याप्त पानी डालकर अच्छी तरह गलने तक पकाएं। राजमा इतना नरम होना चाहिए कि उंगलियों से दबाने पर आसानी से मैश हो जाए।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मसालों की खुशबू आने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। यही भुनाई राजमा के स्वाद को गहराई देती है, इसलिए प्याज को जल्दबाजी में न निकालें।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालें और हल्दी, लाल मिर्च तथा धनिया पाउडर मिला दें। मसाले को तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग दिखाई देने न लगे।
अब इसमें पका हुआ राजमा और उसका थोड़ा-सा पानी डालें। राजमा को धीमी आंच पर कम से कम 10-15 मिनट पकने दें। बीच-बीच में कुछ राजमा के दानों को चम्मच से हल्का मैश करें। इससे ग्रेवी अपने आप गाढ़ी और क्रीमी हो जाएगी।
अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। ऊपर से एक चम्मच मक्खन या देसी घी डालकर दो मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गैस बंद करके हरे धनिए से सजाएं।
ढाबे जैसा स्वाद पाने का खास टिप
राजमा को सिर्फ मसाले में मिलाकर तुरंत परोसने के बजाय धीमी आंच पर थोड़ा समय पकने दें। जितनी देर मसाले और राजमा एक-दूसरे में अच्छी तरह मिलेंगे, स्वाद उतना ही गहरा होगा। आखिर में मक्खन या देसी घी की हल्की-सी परत उस खास ढाबा वाले स्वाद को और बढ़ा देती है।
गरमागरम राजमा को जीरा राइस, सादे चावल या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा मक्खन और हरा धनिया डाल दें—फिर घर की मेज पर ही ढाबे वाली खुशबू और स्वाद महसूस होगा।
