एक ऐसी मिठाई, जिसमें मखाने की हल्की कुरकुराहट, गुलाब की नज़ाकत और केसर की शाही खुशबू एक साथ मिलती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में न तो ज्यादा मेहनत लगती है और न ही बहुत सारी सामग्री।
सामग्री
मखाने की परत के लिए
- 2 कप मखाने
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 2 बड़े चम्मच बारीक पिसी चीनी
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
गुलाब की मलाई के लिए
- 1 कप गाढ़ी मलाई या फ्रेश क्रीम
- ½ कप गाढ़ा दूध
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब की पंखुड़ियां
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
केसरिया परत के लिए
- 1 कप दूध
- 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 8–10 केसर के धागे
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे पिस्ते
सजावट के लिए
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
- पिस्ते की कतरन
- 2–3 केसर के धागे
बनाने की विधि
सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें मखाने डालकर धीमी आंच पर 5–6 मिनट तक भूनें। मखाने अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएं तो गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर इन्हें हल्का-सा कूट लें, ताकि कुछ टुकड़े मोटे और कुछ छोटे रहें। अब इसमें पिसी चीनी और इलायची मिलाएं।
अब गुलाब की मलाई तैयार करें। एक बाउल में गाढ़ी मलाई, कंडेंस्ड मिल्क, गुलाब की पंखुड़ियां और गुलाब जल डालकर अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण को कुछ देर फ्रिज में रख दें।
केसरिया परत के लिए दूध को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें केसर डालें और 2–3 मिनट पकने दें। अब मिल्क पाउडर और चीनी डालकर लगातार चलाते हुए मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने दें। आखिर में पिस्ता मिलाकर गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
अब असली जादू शुरू होता है।
छोटे ग्लास या मिठाई के कप में सबसे पहले भुने हुए मखाने की एक परत लगाएं। इसके ऊपर गुलाब की मलाई डालें। फिर केसरिया दूध की एक परत डालें। इसी क्रम को एक बार और दोहराएं।
ऊपर से गुलाब की सूखी पंखुड़ियां, पिस्ते की कतरन और केसर के कुछ धागे डालकर सजाएं।
इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और फिर परोसें।
स्वाद का खास राज
मखानों को बहुत बारीक न पीसें। उनके छोटे-बड़े कुरकुरे टुकड़े ही इस मिठाई को अलग बनाते हैं। अगर आप इसे और शाही बनाना चाहते हैं तो ऊपर से एक चम्मच केसरिया रबड़ी भी डाल सकते हैं।
सर्विंग आइडिया
इसे पारंपरिक मिठाई की तरह प्लेट में परोसने के बजाय छोटे पारदर्शी ग्लास कप में परोसें। सफेद गुलाबी और केसरिया रंग की परतें इसे देखने में भी बेहद खूबसूरत बनाएंगी।
तैयारी का समय: 20 मिनट
ठंडा करने का समय: 1 घंटा
सर्विंग: 4–5 कप
मैगज़ीन टिप:
इसे छोटे कांच के कप में परोसें और ऊपर सिर्फ तीन चीज़ें रखें—एक गुलाब की पंखुड़ी, दो पिस्ते की कतरन और एक केसर का धागा। कम सजावट इसे ज्यादा प्रीमियम लुक देगी।
